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短信删除后，对方是否还能看到取决于短信发送的状态。如果短信已经成功发送给对方，那么即使后续删除，对方仍然可以看到短信内容。但如果短信尚未成功发送出去，删除后对方就无法看到。至于如何设置短信删除的方式，可以参考以下步骤。
对于大多数手机来说，彻底删除短信的方法如下：长按短信直至出现选项，然后选择删除，这种删除方式会直接从手机内存中移除短信，对方仍然可以看到已经接收的短信内容，如果想要避免对方看到某些短信内容，建议在发送前进行深思熟虑或者考虑使用其他方式传达信息，但需要注意的是，即使彻底删除了短信，在手机回收站或云端也可能留有记录，因此要确保清空所有可能存储短信的地方。
关于短信删除后对方能否看到的问题，还与手机设置和使用的应用有关，某些应用或手机设置可能有发送方删除后接收方无法查看的功能，但这并不常见，在大多数情况下，已经发送的短信一旦删除，接收方仍然可以看到。
要保护隐私信息，除了谨慎处理短信内容外，还可以考虑使用加密通讯工具等额外措施，如有疑问，建议咨询手机品牌客服或相关技术人员。